Ливер

[lulubella]

Наверное в лучших домах Лондона не подают ливер к обеду , но мы русские любим побаловаться печенью, почками, можно наверное и язык отнести к этой теме. Для некоторых список употребляемого ливера возможно шире (вымя, легкое, куринные желудки, сердце, мозги и даже бычьи яйца ), но я люблю только язык и печень.
Итак рецептик
Замочить на ночь 500 гр красной фасоли, на следующий день отварить в течении часа полутора (мне попалась фасоль, которая за час стала мягкой), промыть 500 гр говяжей печени, замочить на полчаса в молоке, затем слить молоко, порезать кубиками и обжарить в растительном масле в течении 15-20 минут, высыпать в печень фасоль, посолить добавить масла и совсем немного специй, все перемешать и жарить вместе еще 5-8 минут.

[lulubella]

ах да, фасоль я откинула на дуршлаг и дала жидкосит стечь, только не разваривайте фасоль !!!

[Славянка Ксю]

Бычьи яйца!!!.... Кто пробовал - поделитесь ощущениями? (не яйцами только, ради всего святого!)

Я из ливера получается ем только язык. Но очень его люблю. Чаще всего встречаю рецепты салатов с языком с добавлением всяких огурцов маринованных, майонеза... Вкусно, не спорю, но боюсь, что вкус языка теряется при этом.
Я как-то в одном китайском ресторанчике ела язык, сбрызнутый соевым соусом с добавлением свеженадавленного чеснока. Это было так прикольно, что сама часто делаю теперь. Особенно хорошо такую начинку класть в лаваш или лепешку и туда же листик салата. Ммммммм!.... Слюноотделение повысилось...

[lulubella]

Язычок я тоже люблю, но только не заливное, беееее.. наверное с детства отвращение к этому заливному из языка. Да, вкус маринованых продуктов забивает нежный вкус языка, я его чищу, варю и делаю бутерброды или с гарниром подаю.

[Zill]

Я тоже обожаю говяжий язык. Причем тоже не люблю заливное, а просто вареный, горячий... тонкими ломтиками.... М-м-м-м-м....
Бычьи яйца постоянно продаются в мясной лавке, в которой я отовариваюсь каждую неделю. На ценнике стыдливо написано "деликатес" Судя по всему, расходится бодро. Я сама не пробовала, но помню, Кикабидзе в "Смаке" лет 10 назад готовил.
Еще в этой лавочке продается вымя, рубец, загадочный свиной колтык (похож на кадык, трахея торчит), легкие, сердца, почки, языки, свиные и говяжьи хвосты, печень такая и сякая, телячья селезенка, в общем рай для любителей ливера всех сортов. Я из всего означенного пробовала язык говяжий (супер), свиной (суховат), сердце говяжье (резина-резиной), печень говяжью (обожаю, свиной брезгую), вымя (жилистая фигня, хотя готовила по всем правилам и с любовью), и телячьи почки (возни много , но вкусно в итоге)

[Delia]

[Славянка Ксю]

Поль, я делала с языком что-то типа твоей кесадильи: нарезала, полила соевым соусом, подогрела на сметанной лепешке сложила (только пополам складывала, у меня только одна лепешка была), напихала туда до кучи помидорку и листового салата - ТАК было вкусно! И сытно очень.

Из хвостов, предположу, холодец делают наверное?

[Zill]

Когда я жила в Латвии, наблюдала как-то раз натуральную давку в мясном отделе... Тогда с мясом было, правда плохо, но тут, что-то удивительное - бычьи хвосты привезли!!! Их разбирали, по 5 штук, завернутые в коричневую бумагу, а они торчали, как розовые плети. Оказалось, есть такой латышский национальный суп из бычьих хвостов. Подозреваю, что холодец не получится - соединительной ткани маловато... В свиных, наверное, вкусные хрящики, а в бычьих просто нежное мясо - мышцы-то нерабочие почти... Не пробовала ни то ни другое.

[Delia]

ого! в хвостах мясо есть??? и много мяса?


Ксень, ты как язык отвариваешь?

[Славянка Ксю]

Я тоже удивилась, что мясо оказывается в хвосте
Поль, да просто варю очень долго, потом добавляю соль, лук, морковку и лавровый листик. Ну как просто мясо. А потом под холодную воду, чтобы шкурка легко сошла.
А последнее время повадилась в магазине готовый покупать, нарезку. Но он там похуже, конечно, чем самосваренный...

[Swetik]

А что же никто не пишет,что из печени и легкого (отварить,прокрутить на мясорубке в любой пропорции и смешать с обжареным лучком) получается отличная начинка для блинов (если намечается ну о-о-очень много гостей-еще и рис вареный можно добавить) или заправка для макарон по-флотски
Это "готовый фаршик" отлично хранится в морозилке и спасает ситуацию,если гости уже звонят в дверь

[Zill]

[софия гаммаль]

Девочки, по-видимому, кроме меня, никто с говяжьими хвостами дела не имел. А оно того действительно стоит! Режем хвосты по позвонкам и отвариваем 3-4 часа до нежнейшей мягкости. Не забыть посолить и добавить любимые специи. После этого обычно уже вполне вкусно можно их есть. Мяса там очень много и оно очень нежное и сочное. Но можно пойти еще дальше - в достаточно большом количестве раскаленного масла докрасна обжарить много лука, обжарить помидоры или томатную пасту (обжарить, а не потушить!) и обязательно добавить зиру. Теперь положить отваренные хвосты и пожарить еще минут пять. Подавать горячим. ВКУСНОТИЩА! Там получается вкуснющий соус, в который можно смачно помакать хлеб! Мой муж на полном серьезе утверждает, что мой папа "купил" его именно этим блюдом, от чего у них и произошла любовь с первого взгляда, т.е. с первого кусочка.
Кстати, из хвостов еще получается отличный холодец.
А из бычьих яиц в Узбекистане готовят шашлык и называют это удовольствие "шашлык из лампочек". Говорят, вкусно. Но едят это только мужчины, т.к. считается, что там полно всяких полезностей для мужской силы. Женщинам пробовать незачем и даже неприлично ...

[Emma]

Все вышеперечисленное называется субпродукты И как раз в Англии (тут Лондон упоминали) очень много блюд из бараньих субпродуктов, иоркширский пирог с почками - национальное блюдо.
Ливер - все таки печень (латиское название, если не ошибаюсь).
Я субпродукты не люблю, совсем. Готовить могу, но не ем.
Домашние мои очень любят.
В блины я кладу в качестве начинки легкое с яйцом, так получается вкуснее (как говорят ) и легче для желудка.
Из свиной головы получается вкусный холодец, правда его очень муторно варить, ее ж потом разбирать надо, голову-то, кости отделять от мягких тканей - работка не из приятных, особенно, для особ брезгливых.

[Zill]

"Шашлык из лампочек" Супер-название!
А легкое я никак не могу попробовать. Какое-то оно неаппетитное, по крайней мере, в сыром виде. Я в блины обычно кладу просто отваренное мясо, смешанное с обжаренным луком. Когда для супа отвариваю мясо с косточками, все мясо в суп не возвращаю, а часть откладываю или для макарон по-флотски, или для блинчиков.

[Swetik]

А мне не дают выдрать мясо из супа нравится семейке лопать натуральную пищу кусками и побольше!

Расскажите,если кто делал или ел пирог из печени (из печенки жарятся блинчики и переслаиваются или жареным луком с морковкой или майонезом) Вкусный этот тортик?

[софия гаммаль]

Я такой ела и не однажды. На мой вкус - слишком жирно и калорийно. И есть его лучше не слишком холодным.

[Zill]

Я делаю, только не торт, а пирожные. Делаются оладьи из печени, и складываются по два. Между ними - жареный лук с морковкой и капелька чесночного соуса для мяса Кальве (можно просто майонез). Лучше не утрамбовавать, а прижать чуть-чуть. Сверху украшаю разноцветными соусами из пачек - понемножку, узорами. Половинки оливок можно положить, веточки зелени. Получается очень легко, изящно и красиво. Есть, действительно, лучше, пока совсем не остыли. Для больших застолий не очень, а для семейного праздника - как раз. Быстро сделал, подал, сразу съели.

[Emma]

А я делаю из печени паштет, самый нежный получается из куриной печенки! Печень крупными кусками (примерно 5х5х5 см) поджириваю на сковороде с небольшим количеством масла, тут главное не пережарить. Отдельно обжариваю крупно порезанную морковь и лук. Потом все это солю, перчу и через мясорубку прокручиваю 2 раза. В холодную массу добавляю масло сливочное и взбиваю. Храниться в холодильнике. Мои обожают бутерброды с этим паштетом.

[Olga Kam]

Я делаю блинный пирог с печенью так: жарю блины, делаю паштет из печени с жареными луком и морковью - печень в пюре, лук мелко, а морковь на терке. и этим паштетом прослаиваю блины. Пальцы слопаешь!!!

Бычьи яйца - суперделикатес!!! Первый раз попробовала в ресторане, просто жареные на гриле куски. Очень понравилось. Купила яйца. Стала разделывать - там такая плотная соединительная ткань - думаю, надо снять (оказалось можно не снимать, так нарезать).
Разрезала - а оттуда ткая белая субстанция полилась (вы поняли, о чем я)
Я человек совсем не брезгливый, было дело у козы роды принимала, но тут реально рвотные позывы были.
Но, пересилив себя, порезала на куски, промыла и на сковородку. Чуть-чуть карри и соли - ОБЪЕДЕНИЕ!!!!!!! я мужу не сказала, что это, так он ел просто оторваться не мог. потом када узнал - грит правильно, что не сказала

А куриные вареные желудки нарезанные всегда добавляю вместо мяса в салаты - очень хорошо идут - не жирные, но нежные. Только их варить подольше надо - я ваю минут 40-50 минимум. они не развариваются как мясо в клей, а становятся нежнее. Да, и соль класть совсем необязательно.