Фаршированные овощи

Zill · 13.8.2009 18:50:54

Сейчас - самое овощное время, нужно спешить приготовить все самое вкусное - а то зимой и помидоры не те, и перец пластмассовый...
Я очень люблю фаршировать самые разные овощи. давайте делиться вкусными рецептами на эту тему!
Начну с самого классического -
Фаршированные перцы

Перец болгарский - 1 кг. Лучше взять не импортный, а местный, разноцветный.
Фарш из говядины и свинины пополам - 400-500 гр.
Рис круглозерный - полстакана
Лук - 3 головки, морковь - 2 штуки, 3 средних помидора,
Пачка сметаны (250 гр), чеснок, зелень.

Я начинаю с того, что чищу и нарезаю весь лук, морковь натираю на терке и все это обжариваю на несильном огне. Затем половинуполучившегося выкладываю на плоскую тарелку, чтобы слегка остыло, а в остальное на сковородку добавляю очищенные от кожицы и мелко порезанные помидоры и тушу некоторое время. Затем посолить, добавить всю сметану, еще немного потушить идобавить чайную ложку сахара. Соус готов.
Фарш смешать с промытым рисом, слегка остывшим луком с морковью (что мы отложили), добавить около 1 ч.л. соли и полстакана воды (можно и до стакана, смотреть по консистенции).
Перцы очистить, начинить полученным фаршем плотно, и сложить в широкую кастрюлю максимально компактно. Влить стакан кипятка, довести на огне до кипения, и теперь залить все соусом. Доводим до кипения, убавляем огонек и тушим 40-50 минут. Затем добавить много нарезанной петрушки и можно есть... ням-ням

Zill · 13.8.2009 19:03:04

Фаршированные помидоры
Фарш свинина+ говядина - 400 грамм
6-8 больших мясистых, самых вкусных, какие удалось найти, помидоров
рис - полстакана
лук, морковь, прованские травы, чеснок, сыр.

Также нарезается и обжаривается лук и морковь, половина откладывается. С помидоров срезать крышки и ложкой вырезать мякоть с соком в миску. Форму для запекания полить оливковым маслом. Помидоры поставить в нее плотно. Мякоть помидоров с соком выложить в оставшуюся на сковороде смесь лука и моркови и тушить все вместе (крупные куски мякоти лучше предварительно порезать)
Фарш, рис, лук с морковью смешать, посолить, добавить измельченную зелень, немножко прованских трав, полстакана воды, хорошо перемешать и разложить по помидорам, плотненько. Если фарш остался - слепить шарики и положить между помидорами.
Соус посолить, добавить измельченный чеснок, и прованские травы.
Распределить соус поверх помидоров и запекать в духовке при температуре 230 градусов минут 40. Затем посыпать тертым сыром и еще 20 минут подержать, до золотистой корочки.

Zill · 13.8.2009 19:10:44

Ну, еще кабачки, и перерыв на сегодня....
Фаршированные кабачки

3 молодых небольших кабачка
200-300 грамм смешанного фарша, 2 помидора, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока,
прованские травы (люблю я их гы-гы

), сыр.

Кабачки разрезать пополам вдоль, вырезать мякоть ложкой, чтобы получились лодочки. залить их кипятком на 5 минут, затем слить и выложить в смазанную форму для запекания.
Разогреть сковороду с оливковым маслом. Обжарить мелко нарубленный (не давленный) чеснок, затем добавить мелко нарезанную луковичку, и сухие травы. Запах - с ума сойти можно. Затем добавляем фарш и все вместе обжариваем, разбивая комки. Затем добавляем нарещзанные сердцевины кабачков жарим вместе. Тем временем чистим и режем помидоры и добавляем в уже обжаренный фарш. Тушим вместе минут 5.
Затем выкладываем фарш в лодочки, посыпаем тертым сыром и запекаем до золотого цвета - минут 30

АРИ · 13.8.2009 22:07:12

У меня слюна до колен улыбка

Zill · 13.8.2009 22:19:31

Завтра еще про шампиньоны напишу...

Zill · 14.8.2009 10:21:14

Как обещала, фаршированные шампиньоны

Несколько крупных шампиньонов, луковица, сметана, сыр.
Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, вырезать ножку и выложить шляпки в смазанный маслом лоток. Слегка посолить.
Ножки порезать, обжарить вместе с луком, посолить, поперчить, добавить сметаны немного, протушить немного все вместе. Добавить нарезанную зелень и нафаршировать шляпки. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 25-30 минут, до золотой корочки.
Просто и ОЧЕНЬ вкусно ням-ням

Hanna · 14.8.2009 10:23:30

Zill · 15.8.2009 19:29:04

Еще один симпатичный рецепт фаршированного перца.
Несколько перцев, адыгейский сыр, яйцо, панировочные сухари мука.

Перцы почистить, запечь в духовке полчаса, потом накрыть форму фольгой и дать остыть минут 20. Кожица должна легко сняться.
За время этих манипуляций размять вилкой адыгейский сыр, добавить в него сырое яйцо, еще раз хорошо перемешать. Осторожно начинить перчики без кожи, придавая плоскую форму своеобразных котлеток.. Они очень нежные, буквально расползаются, так что будьте аккуратны. Обвалять каждую "котлетку" в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и в панировочные сухари. Теперь обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки (не давайте гореть, такая сложная панировка легко подгорает), затем поставить на минут 5-10 в духовку, чтобы довести до полной готовности.

lulubella · 16.8.2009 10:00:50

звучит очень вкусно, спасибо цветочек

, сегодня буду пробовать улыбка

софия гаммаль · 17.8.2009 19:59:30

Девчонки, расскажу не про горячее, а обычную летнюю закуску. Но это для тех, кто не боится острого.
У крепеньких небольших томатов с тонкой кожурой вырезается бело-зеленая часть, лучше поглубже. Получившуюся помидорную чашечку заполнить фаршем из мелко рубленых чеснока, кинзы, укропа и стручкового перца. Пропорции - по вкусу, солить - тоже. Все это укладывается в кастрюлю. Полдня-день стоит в комнате, а потом убирается в холодильник. Через 3-4 дня - приятного аппетита!

Swetik · 18.8.2009 08:43:38

Zill · 18.8.2009 15:02:19

софия гаммаль · 19.8.2009 10:59:59

Swetik, а рассол в какой пропорции? Думаю, так действительно будет сочнее и БЫСТРЕЕ.

софия гаммаль · 19.8.2009 11:03:15

Swetik · 20.8.2009 09:49:28

Emma · 2.9.2009 09:12:42

Фаршированные баклажаны:
Баклажаны разрезаем вдоль пополам. Шкурку счищаем, ложкой выбираем середину.
Начинка: Говяжий фарш + поджаренные лук с мелко порезанной серединкой, соль, специи - по вкусу. Я жарю на растительном масле.
Начинкой начиняем баклажаны, укладываем на смазанный противень. Сверху трем сыр, поливаем майонезом и кладем тонкие кружочки помидоров. ЗАпекаем в духовке до готовности.

Emma · 2.9.2009 09:13:58

В Армении все фаршированные овощи называются Долма. Можно в одной кастрюле тушить смесь из разных овощей. А я люблю долму в виноградных листьях.

софия гаммаль · 2.9.2009 14:56:14

Ой, не могу больше - пошла че-нить приготовить вкусненькое... ха-ха-ха

А настоящая долма - это песня. Эмма, а ты рис чуть отвариваешь в ее начинке? Так гораздо нежнее получается.

Emma · 2.9.2009 15:14:29

нет, только замачиваю.

AlenaXX · 15.9.2009 17:04:31

Рецептик не совсем овощей, а альмаров - не мой, брала с сайта, но уже делала - вкуснота:

кальмары
яйца
морковь
лук репчатый
зелень
совсем немного твёрдого сыра - грамм 100(можно и без него конешн)
грибы
соль
перец
приправы на вкус

- кальмар почистить не повреждая тушку и отварить (после закипания 3 минуты)
- яйца отварить
- лук, морковку, грибы, сыр, зелень - измельчить и обжарить (потушить) с небольшим количеством растительного масла.
От остывших кальмаров отрезать хвостики и сделать из них ушки, нафаршировать нашей смесью (добавив туда варёные яйца потёртые на тёрке). Надрезать немного кальмары, вставить ушки. Глазки из чёрного перца. Пятачок у меня держится так, а можно на майонез приклеить Выложить хрюшек на консервированную фасоль.