БЛИНЫ

[Lada]

БЛИНЫ



БЛИНЫ КЛАССИЧЕСКИЕ

В 2 стаканах теплого молока растворить 50 граммов прессованных дрожжей, всыпать полкилограмма просеянной муки, размешать до гладкости. Поставить в теплое место - пусть подходит опара.
Когда на опаре образовалась "шапочка",добавляем 1,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 желтка и 3 столовые ложки растопленного сливочного масла. Хорошенько взбить миксером. Всыпать еще полкилограмма просеянной муки.
Еще раз взбить миксером. Постепенно влить 4-5 стаканов теплого молока (так, чтобы тесто по консистенции напоминало сметану).
Поставить в теплое место подходить.
Размешать подошедшее тесто и добавить 2 взбитых в пену белка.
Пусть тесто еще раз подойдет и, не размешивая его, выпекайте блины, смазывая сковородку с толстым дном кусочком свиного сала или половинкой сырой картофелины, макая ее в растительное масло. Наливайте примерно половину половника и размазывайте тесто по раскаленной сковородке - блин получится ажурным, в дырочку.
Складывайте блины горкой и промазывайте каждый растопленным сливочным маслом ( я кладу пачку масла самым узким боком на только что снятый блин, пока пожарится следующий, этот успевает пропитаться масличком)))).


БЛИНЫ "ЧЕТВЕРОЧКА"

4 столовые ложки с горкой муки
4 столовые ложки крахмала
4 яйца
соль, сахар по вкусу
2 столовые ложки растительного масла - все смешать и влить тонкой струйкой поллитра теплого молока, все время размешивая тесто, чтоб не было комков.
Блинчики получаются тонкими и румяными.
Сковороду смазываем только под первый блин, потом не нужно - в тесте есть масло.


КРУЖЕВНЫЕ БЛИНЫ

В полстакане теплого молока растворяем 1 столовую ложку сахар и 1 пакетик 11 гр сухих дрожжей. Ставим в теплое место до появления "шапочки".
В глубокой миске взбиваем 3 яйца с 2 столовыми ложками сахара и полчайной ложкой соли, добавляем 100гр размягченного (не растопленного !) сливочного масла, взбиваем вилкой - масло будет как бы плавать на поверхности этой смеси, пусть вас это не смущает.
Добавляем поллитра ( без полстакана) теплого молока и маленькими порциями просеиваем примерно 10 столовых ложек с горкой муки.
Взбиваем тесто веничком или вилкой (миксером не надо, не тот эффект получится), и вливаем дрожжи вместе с "шапочкой".
Ставим в теплое место для подъема.
Перед выпечкой размешиваем и на раскаленную сковородку - масло будет в тесте эдакими глазками, которые потом растают и получатся кружева)))))


МЕДОВЫЕ БЛИНЫ

3 столовые ложки разогретого меда взбиваем с 2 яйцами, 3 столовыми ложками растительного масла, 1,5 ч.л. разрыхлителя (продается в гастрономе) и 1-1,25 стаканами теплого молока или кефира.
1 стакан пшеничной и 0,5 стакана гречневой (овсяной, ржаной - какую достанете) муки высыпаем в миску и постепенно вливаем медовую смесь. Добавляем корицу и цедру апельсина или лимона.
Выпекаем как обычно.
Если добавить 2 столовые ложки какао-порошка, то получим шоколадные блинчики.


ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ

2 стакана гречневой муки заварить 2 стаканами кипящего молока, хорошенечко перемешать и пусть остынут.
Когда тесто станет теплым, влить 25 граммов прессованных дрожжей, предварительно растворенных в полстакане теплого молока, взбить миксером и оставить в теплом месте для брожения.
Подошло? Всыпаем 2 стакана гречневой муки, 2 стакана теплого молока, 0,5 ч.л. соли, 2 столовые ложки
сахара - взбиваем и пусть подойдет еще раз.
Выпекаем так же как классические дрожжевые блины.

Приятного вам апетита!
с Масленицей!

Рецепты блинов:
http://kuking.net/4f.htm
http://www.cbook.ru/peoples/archive/masl.shtml
Несладкие начинки
Cладкие начинки

[новенькая я]

ах, остался последний день...
все, пошла печь блины! в очереднйо раз

[Василиса Прекрасная]

Классический рецепт русских блинов (на 5-6 чел.) :povar:
1 кг пшеничной муки высшего сорта, 4-5 стаканов молока, 5 яиц, 150 г сливочного масла (для подмазки готовых блинов), кусочек сала (для смазки сковороды), 2 ст. ложки сахара, 40 г дрожжей, соль по вкусу.

[Lessa]

я без дрожжей делаю. мне тоненькие нравятся.

[Василиса Прекрасная]

А мне всякие блины нравятся! И тоненькие, и толстенькие!

[Гюльджан]

А я больше люблю аладушки :povar:

[latoya]

А я в тесто для блинов добавляю сметану ( не очень жирную) блиньчики получаются супер . И подсолнечное масло налеваю прям в тесто так экономней и быстрей чем каждый раз смазывать сковородку.

[Pandorra]

Ой, и я тоже доливаю прям в тесто. Так точно не подгорит.
А вообще блины на воде делаю и без дрожжей. Почитала выложенные рецепты и подумала, что у нас ну просто как у обдергаев блины

[Anael]

у меня мамочка тож масло прямо в тесто, и совсем каплю под первый блин, тогда ничего не подгорает

вот такие блинчики я недавно испекла...мама замешивает тесо,а я выпекаю))))

[Василиса Прекрасная]

А я сегодня буду печь блины!

[Лёля777]

А я недавно купила ржаную муку и сделала блины (а я их обычно на кислом молоке делаю с кефиром, без дрожжей, но с содой) 50%пшеничной муки, 50%ржаной муки, токо яиц на одно больше придётся положить. В общем, блины пол-сь суперские Суть в том, что как сладкие блины - они на любителя, а если сахара щепотку, то их можно фаршировать чем хочешь! Я делала с сыром тёртым и обжаренными грибами. Рекомендую. Получаются не очень тоненькие.

[Olga Kam]

обожаю блины с начинкой из завтраков Шоколадницы - с сыром и ветчиной.
кто знает, как такая начинка делается? (кто ел, тот понял, о чём я ). вообще не могу разобрать рецепта на вкус.

[Лисса]

а у меня мама без дрожжей блины делает
и тоненькие и вкусные, никогда и ни где не ела таких больше... даже сама не рискую повторить ее рецепт

[Sponge Bob]

Мы - любители блинов и оладий! Жаль, не часто есть время, хотя там нечего заморачиваться. Мой рецепт крайне прост - молоко (для оладий кефир), яйцо, мука, сахар, соль. В начинку люблю варенье, сметану и слабосолёную сёмгу! УУУ! Как захотелось!

[Maestral]

А я блины на воде делаю...молоко совсем чуть-чуть добавляю, и они дырчатые получаются

Olga Kam, так это жпросто: печете блины...только в тесто сахар добавляете (у них ведь блины сладковатые), а потом в готовый блин заворачиваете кубиками нарезанну ветчину и натертый или мелко нарезанный сыр (лучше моцареллу)..можно ещё маленький кусочек масла сливочного положить, чтоб не так сухо было...потом заворачиваете и в микроволновку на 30-40 секунд...и готово!

[Izis]

воистину - у каждой хозяйки свой рецепт
я уже много лет пеку бездрожжевые по такому:
на 500 г молока - 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 300 г. муки.
сначала взбивается яйцо с солью, добавляется половина молока, еще взбивается, аккуратно вмешивается мука с сахаром, доливается остаток молока. тесту надо дать постоять минут 15-20 и еще раз взбить. можно добавить ложечку масла, но с моей сковородкой это слабо помогает
чем кислее молоко - тем толще блины для фарширования пеку только на свежем, и сахара вполовину меньше.
если тесто густенькое, рисую поварешкой "галактику" - от центра по спирали наливаю тесто с промежутком, потом покачиваю сковороду, чтобы тесто растеклось в блин. на нижней стороне выпекается рисунок спирали
на семью из 4 человек с 1 литра молока получается на раз покушать, с полутора - еще и на завтра остается.

так захотелось фаршированных блинчиков но по такой погоде я прямо у плиты и сдохну

[вес]

оладушки из цв капусты...Состав и калорийность?кто знает?

[ideya fix]

самые тонкие блины печет мой дед
а вообще бабушка всегда говорила, что готовое тесто должно хотя бы полчаса постоять - чтобы "подойти". Тогда блинчики получаются нежнее и воздушнее

[Devushka]

согласна, тесто для блинов всегда оставляю на полчаса люблю жарить блинчики а мои домашние любят их есть

[вес]

оладья вкуснее с манкой или мукой?